Hvad er syp?

Syp er den bornholmske måde at nyde et lille glas...

en ny Bornholmsk spiritus

Syp er en spiritus, der har en lavere alkoholprocent end en ren vodka, og som smager af mere. FALKs syp er med smag fra bær, frugter og blomster, der er håndplukkede i den bornholmske natur. I syppen er der anvendt en lokal honning. Honningen bruges både til at trække mere smag ud af råvarerne, og den anvendes som sødemiddel. I forhold til sukker er honning på Bornholm det bæredygtige valg, da vi på Bornholm ikke har en produktion af sukker. Samtidigt handles honningen ved biavlere, hvor man ikke anvender sprøjtemidler og sørger for at arbejde mest muligt miljø- og dyrevenligt.

De fleste af os forbinder "snaps" med en stærk, skarp smag af sprit og kommen, og vi kender vist alle den frosne flaske akvavit, der stilles på bordet til påske og jul. Men det er faktisk ikke et krav, at snapsen skal indeholde kommenekstrakt og have en høj, stærk alkoholprocent på 40 % VOL. Det gælder kun akvavitten. Derfor skal du ikke tænke ”snaps” og kommensmag, når FALK Bornholm taler om snaps og syp. Syp er bedre forklaret som en bornholmsk likør, der er sødet med honning. Honningsyppen er fløjlsblød og smager af sommerhonning og en let, sødlig spiritus.

Bornholmsk honningsyp

Honningsyppen er gennemsigtig, gul og har bundfald. Bundfaldet kan være gult eller brunligt i farven, og det består af pollen og bivoks fra honningen.

FALK Bornholm anbefaler, man ikke lægger honningsyppen i fryseren. Den kan stå i køleskabet og drikkes kølig, men den tager sig bedst ud, hvis den får lov til at bo i barskabet og drikkes ved normal stuetemperatur som enhver anden god spiritus.

Hvad drikker man syp til?

På Bornholm drikker man gerne honningsyppen til julemaden, til den saltstegte sild og den røgede makrel. FALK Bornholm foreslår, at syppen drikkes til pølse, ost og kage. Og til alle de andre hyggelige stunder, hvor en lille syp gør sig godt.

FALK Bornholm laver både den klassiske honningsyp og syp af bær, frugter, nødder og honning. Spiritussen er altid den gode vodka fra WILD Distillery i Åkirkeby, men varianterne af syp er mange. Det er honningen, der gør, at det er en syp og ikke en snaps. Snapsene er uden honning, imens der altid i FALK Bornholms syp er rørt honning i.

Der er bundfald i syppen. Det er honningen og resterne fra de bær eller andre ingredienser, som er brugt til at lave syppen. FALK Bornholms produkter er skånsomt filtreret og håndtappede, så du både kan se og smage, hvad det er, du drikker. Flasken skal vendes et par gange, før den nydes ved stuetemperatur.

Hvad er forskellen på syp og snaps?

Snaps er en spiritus, der er destilleret fra gæret mæsk af korn eller kartofler.

Et typisk spørgsmål er, om syppen er produceret på snaps eller vodka. Men sandheden er, at snaps og vodka er samme slags spiritus.

Vodka er en ren, klar og smagsløs spiritus, der består af ren ethanol, som er fortyndet med demineraliseret vand, så alkoholprocenten tyndes ned fra ca. 95-96% VOL. til ca. 40% VOL.

Der er regler for, hvad akvavit er. Det er en spiritus, hvor basen også er ren ethanol, der er fortyndet, og så er der tilsat krydderurter som bl.a. kommen, dild, kvan eller lignende bitre urter. Alkoholprocenten er på minimum 37,5% VOL.

Og faktisk bruges samme spiritusbase (fortyndet ethanol) til at lave gin med. Her er det blot enebær, der gør det til en gin og ikke en snaps. I gin anvendes også andre botanicals som koriander, rødder fra kvan, appelsin, citron, lavendel, kanel osv, der kan bruges til at give smag.

Der er ikke regler for, hvad snaps er. Snaps er ikke en godkendt spiritusbetegnelse hos EU, og derfor skal der skrives spiritus på flasken indenfor samme synsfelt som alkoholprocenten.

FALK Bornholm anvender en fin, blød vodka, der er destilleret på hvede, som base til syppen. Derudover plukkes der friske råvarer rundt omkring på Bornholm, der trækkes essens på, og syppen sødes altid med en lokal honning.

Valget er faldet på netop denne spiritusbase for at lade de ingredienser, FALK Bornholm selv håndplukker og tilsætter, få den dominerende smag – så det ikke er den skarpe smag af spiritus, der vinder, men smagen af det, der er i syppen eller snapsen. Blåbærsyppen smager således af blåbær, kaffesyppen smager af kaffe, hyldeblomstsyppen smager af hyldeblomster, figensnapsen smager af figner osv. Og eftersmagen, når du sipper af et glas syp, er den fløjlsbløde, bornholmske honning sammen med en lille snert af den skarpe vodka.

Oftest er der bundfald i snapsen fra FALK Bornholm. Snapsene er håndtappet og siet gennem en håndholdt si og bundfaldet kommer fra de ingredienser, snapsen er lavet af. Derfor anbefales det, at snapsen vendes et par gange, før den hældes i glas og nydes. Snapsen opbevares og drikkes helst ved stuetemperatur.

Sortimentet af syp og snapse skifter i takt med årets gang.

Modtag nyhedsbrev, når der er nyt.

Abonnér