2 kilo rabarber pr liter likør
Rabarberlikør med ren og frisk smag af rabarber, hvor den naturlige syrlighed møder en blød og rund sødme.
Rabarber er sjovt nok en grøntsag, selvom de fleste af os spiser og anvender den som en frugt i kager, marmelade og til saft. Rabarber indeholder blandt andet æblesyre og citronsyre. Dét smages i likøren. Især fordi batchet af rabarberlikør er lavet med rabarber fra private haver, og det er de gamle sorter af store, grove vinrabarber, de fleste haveejere gerne vil af med.
Til dessert og cocktails
Rabarberlikøren er en let, frugtig og fyldig likør, der gør den både forfriskende og behagelig at nyde. Den passer perfekt som aperitif, til desserter, over vaniljeis eller sammen med lette retter og milde oste.
Likøren er oplagt i cocktails, i en spritz med mousserende vin eller serveret afkølet med et skvæt danskvand og isterninger.
Rabarber er en indbydende og smagfuld likør, der bringer smagen af sommer og rabarber i hvert glas.
Likør af bornholmske rabarber
Hver sommer er der totalt kaos i min produktion.
Og jeg trives godt i kaos.
Det hele begynder med rabarber-sæsonen. Det er en intens periode, hvor jagten på den rette smag sætter tempoet. Min rabarberlikør fra FALK Bornholm er blevet en fast del af produktionen, og den kræver enorme mængder råvarer. Knap to kilo rabarber bliver til én liter likør, og langt de fleste af dem kommer fra lokale haver her på Bornholm.
For mig handler det ikke kun om smag. Det handler om at bruge det, der ellers ville gå til spilde. Når jeg plukker i folks haver, bliver overskud til en ressource. Haveejerne slipper for visne rabarber og dårlig samvittighed, og jeg får lov til at give råvarerne nyt liv.
Jeg elsker rabarber. Den måde de giver efter, når man rykker dem op af jorden, deres kraft og syre, og det faktum, at de kræver en helt anden behandling end bløde bær. Syren ætser huden på mine hænder i løbet af sæsonen, fordi jeg igen og igen glemmer handskerne.
I produktionen arbejder jeg med rabarber på mange måder: de dehydreres, varmebehandles, fryses, fermenteres og bruges friske, ofte i flere forskellige sorter. Infusionen er en kombination af alt det, og det er netop dét, der giver likøren sin kompleksitet.
Produktion med lokale råvarer
Jeg producerer hvert år to tønder: én til nu og én til næste år. Tønden fra sidste år blandes med årets ekstrakter, så hver batch altid indeholder rabarber fra to sæsoner. Det giver en dybde og balance, som ikke kan fremskyndes.
For at bevare rabarberens naturlige syre og sprødhed bruger jeg udtræk af stikkelsbær og ribs i stedet for citronsyre. Sødmen kommer fra jordbær og bornholmsk sommerhonning. Jeg holder bevidst igen med sukkeret. Resultatet er en frisk, fyldig og rund smag, hvor rabarberen får lov at stå tydeligt frem.
Men arbejdet handler ikke kun om det, der sker i produktionen. Når jeg bevæger mig fra have til have, møder jeg mennesker, jeg ellers aldrig ville have mødt. Med tiden er det blevet til relationer, og jeg vender tilbage til de samme haver hver sommer.
Indtil da er den bedste rabarberlikør, jeg indtil videre har lavet, klar.
Den er ikke tung og sød, men fuld af rabarber. Frisk, let syrlig, sprød og med en behagelig fylde.
Den kan nydes rent som dessertlikør eller avec til kaffen, men fungerer også i en sommerlig rabarber-spritz, i en klassisk gin og tonic eller blot med danskvand og is.
Og den er lige så oplagt som værtindegave eller i stedet for en buket blomster til Mors Dag.
RHUBARB SOUR
4,5 CL FALK Bornholm Vodka
3 CL FALK Bornholm Rabarber
1,5 CL citronsaft
1 CL Sirup
1,5 CL æggehvide
2 dråber Angostura
Alle ingredienser hældes i en shaker og dry-shakes i 20 sek.
Isterninger kommes i og shakes i 20 sek.
Hældes i en lowball glas med isterninger.
Pynt med citrontwist og et par dråber Angostura.