FAQ

Frequently Asked Questions.
Her kan du få svarene til de mest almindeligt stillede spørgsmål vedrørende FALK Bornholms produktion af likører, honningsyp og vodka.

Der er også en guide til, hvordan du smager på likørerne.

  • Er det en snaps eller vodka, du bruger som base?

    I bund og grund er snaps og vodka den samme slags
    spiritus. Det er en ethanol, der er tyndet ned med
    vand. I nogle snapse er alkoholprocenten nede på 35% vol, og så må man ikke længere kalde det en vodka. I andre snapse er der krydderurter i.

    Til produktionen af likører og honningsyp har jeg valgt at
    anvende en helt ren, smagsneutral spiritus som base. Altså en vodka.

    Den kan du læse meget mere om på siden om FALK Bornholms vodka.

  • Er der meget sukker i likøren?

    Det sker sjældent, jeg anvender sukker i
    produktionen.

    For det meste består et af udtrækkene i den færdige likør af, at jeg har fermenteret nogle af råvarerne i honning og har trukket en sirup på den måde.

    Der er et naturligt indhold af sukker i frugter og bær, og det er det, der giver smagen.

  • Hvad fik dig til at starte din egen spiritusproduktion?

    Min mor lavede kryddersnapse, da jeg var barn. Og der var vi børn tit med ude at sanke. Vi skulle også plukke svampe, bær og urter til mad og andre ting, men kryddersnapsen var lidt mere alvorlig og spændende at være med til. Min mor laver i øvrigt stadig væk kryddersnapse, og det kan hun så bruge min vodka til nu.

    Min mormor var forresten også én af de unge mennesker, der blev sat til at sanke urter, blomster og andre smagsgivere for Ålborg Spritfabrik efter anden verdenskrig. Hun plukkede bl.a. perikon i store mængder til deres kryddersnapse.

  • Hvorfor er der forskellige alkoholprocenter på likørerne?

    Det er væsken i råvarerne, der trækker alkohol-
    procenten ned. Og nogle gange kan man endda blive overrasket over, hvor meget væske, der er i bær. Der er
    fx også mere væske i kronbladene på hyldeblomster, end hvad man forestiller sig.

  • Hvad kan man drikke den til?

    Det bestemmer du jo selv, kan jeg svarer lidt kækt... Der er ingen regler, og jeg oplever hver jul, at jeg har kunder, der køber likørerne for at drikke dem til julefrokosten i stedet for en klassisk snaps.

    FALK Bornholms likører kan drikkes som shots, en lille én til frokosten, desserten, som en avec til kaffen, og de kan
    anvendes i cocktails.

    Vodkaen kan drikkes og bruges som enhver anden vodka.

    Vodkaen er også super god som en snaps til frokostbordet.

  • Er det altid vodka, du bruger som base?

    Ja. Jeg er godt klar over, det er muligt at bruge fx rom, whiskey, gin og brandy som base i en likør. Vodkaen er for mig en god base at arbejde med, fordi den er smagsneutral. Derfor styrer og bestemmer jeg selv, hvilke smagsgivere der bliver tilsat likøren.

  • Laver du også kryddersnaps?

    Nej, det gør jeg som udgangspunkt ikke. Jeg synes ikke, det er særligt sjovt at sanke urter...

    Men nogle gange er der et lille batch med en humlesnaps, alt efter, hvilken brygmester jeg lige har talt med på Bornholm. 

    Jeg regner med, der til påsken 2025 bliver tappet et mindre antal humlesnaps med humle, jeg har fået fra Peter, der er brygmester på Svaneke Bryghus.

smag på likør og andet spiritus, Line Falk

Ved du, at man ikke smager på spiritus på samme måde, som man smager på vin?

Når folk siger, at “den smager sprittet,” har det stort set altid noget med måden, de smager på, end med likøren selv at gøre.
Efter flere år på julemarkeder har jeg set det samme mønster gå igen...

At smage på likør, eller spiritus i det hele taget, skal hverken være kompliceret, højrøvet eller højtideligt.

Vi oplever alle smage forskelligt, og der findes hverken rigtigt eller forkert.
Det, der tæller, er, om du kan lide det.

Men hvis du gerne vil have hele smagsoplevelsen, og ikke kun den dominerende alkohol, så er der nogle få ting, der gør en stor forskel.

Ethanol har et lavere kogepunkt end vand og fordamper derfor hurtigere.
Samtidig fungerer alkohol som bærer for aromastoffer, både de flygtige og de tungere.

Når du suger luft ind, som du typisk gør ved vin, øges fordampningen, og alkoholdampene rammer med fuld kraft.
Resultatet er, at den brændende fornemmelse overdøver de mere komplekse aromaer.

Hæld likøren op i et glas.

(Ja, der findes mange glas, og nej, du behøver ikke det “rigtige”.
Start med det, du har.
Glassets form påvirker, hvordan alkoholdampene ledes, men forskellen er mindre vigtig i forhold til tid og ro.)

Se på indholdet i glasset.
Farve og viskositet siger noget om sukkerindhold, ekstraktion og alder, hvordan likøren bevæger sig på glassets inderside.

Snus til det, og lad duften komme til dig.
Undgå dybe indåndinger.
Korte, rolige sniff reducerer alkoholens dominans og gør det lettere at opfange de finere aromastoffer.

Tag en lille slurk.

Luk munden og træk vejret roligt gennem næsen.

De dufte, der bevæger sig op gennem bagsiden af ​​halsen ind i næsehulen, mens man spiser eller drikker, skaber en rig smagsopfattelse.
Bevæg likøren rundt i munden med tungen.
Smag efter.
Sødme, bitterhed, syre og mundfølelse registreres forskelligt, og alkohol påvirker både viskositet og temperaturfornemmelse.

Lad være med at suge luft ind, som man gør ved vin.
Det forstærker alkoholen og giver den brændende, “sprittede” oplevelse.

Hvis du elsker den skarpe spiritus' kant, kan lidt luft give ekstra intensitet.
Men hvis du foretrækker de blødere, mere afrundede smage, så kan det forstyrre, hvis du trækker luft ind.

En anden klassiker er at hælde det hele direkte ned i halsen.
Så får man primært alkoholens varme og meget lidt af kompleksiteten.

Efter alle de her julemarkeder har jeg erfaret, at dem, der synes, at likøren smager sprittet, ofte bare har haft lidt for travlt, eller er en smule utrygge ved spiritus generelt.

Så hvis du i juledagene bliver budt på et lille glas, så tag dig tiden til at smage.

Likør bør serveres ved stuetemperatur, ligesom god rom og whisky.

Kulde hæmmer fordampningen af aromastoffer og dæmper sødmen, hvilket yderligere fremhæver alkoholen.
Derfor er det hos mig en lidt intern, nørdet joke, at kun akvavitten, man smider på frost, for at undgå smagen af kommen.

Skål!

Webshop Om sortimentet