Hyldeblomstlikør
Hyldeblomster fra private haver, skove og Naturstyrelsens områder på Bornholm
Hyldeblomstlikøren
Før i tiden troede man, hyldetræerne var magiske. Hyldefolket var et slags elverfolk, der boede ude i skoven, og hyldemor var enten en fe eller en heks, der boede i hylden og beskyttede det og de folk, som boede omkring det. Derfor var det vigtigt, man bad hyldemor om lov, før man plukkede blomsterne...
Hyldeblomster smager og dufter let parfumeret, sødt og krydret. Det er ikke svært at forestille sig, hvorfor man har troet, hylden var magisk, og at dens duft kunne drive både mænd og kvinder til vanvid.
Hyldeblomstlikøren er lavet med håndplukkede, nyudsprungne og pollenfyldte hyldeblomster - og det er præcist dét, den smager af.
Den kan drikkes til morgenmad, frokost, dessert og fest. Og hyldeblomstlikøren kan både drikkes rent og mixes i cocktails.
Hyldeblomsthøsten 2025
Historien om, hvad vind, vejr og ændringer i høsten gjorde ved hyldeblomstlikøren i 2025
Hyldeblomstlikøren serverede jeg første gang til vores bryllup i 2019.
Jeg havde på det tidspunkt lavet likøren fast et par år med hyldeblomster fra vores have og syntes, det var sjovt at lave små flasker med likør som bordkort.
For 3 år siden stiftede jeg bekendtskab første gang med de røde hyldeblomster, og så var der 2 likører med hyldeblomster i sortimentet.
Jeg havde lavet de to likører fuldstændigt ens side om side.
Så kan man smage forskellen i blomsterne.
Men i år har det været helt anderledes.
Og vejret har været tørt og varmt.
Så den røde hyldeblomstlikør er sød, frugtig og krydret i smagen.
Den hyldeblomstlikør med de almindelige, hvide hyldeblomster er blevet mere ren og "naturvinsagtig" i smagen.
Den har jeg filtreret 2 gange gennem finere filtre end den røde hyldeblomstlikør.
Idéen var, at den fine filtrering fjerner det, der gør likøren mere bitter.
Måske er den endda blevet lidt mere ovre i spiritus eller snaps, hvor den røde hyldeblomstlikør er mere likøragtig.
Jeg har smagt den til over et par uger.
Jeg gav mig god tid.
Var det et klogt valg at pille ved en af de mest populære likører i det faste sortiment?
Nej. Sådan noget bør man ikke gøre. Men når man står med de friske, håndplukkede råvarer i hænderne, handler det om at arbejde med det, man har, og få det bedste ud af råvaren. Ikke at få det til at smage 100% ligesom sidste år, hvor høsten og smagen var noget andet.
Høsten blev anderledes i år.
Helt anderledes, end den plejer at være.
Normalt plukker jeg selv og kommer hjem med de mest pollenfyldte hyldeblomster og behandler dem øjeblikkeligt.
Så alle de her hyldeblomster er plukket af private i private haver.
De er i år blevet fragtet til mig eller hentet rundt omkring på Bornholm.
Jeg er dybt taknemmelig for al den hjælp og de bidrag, jeg har fået i forbindelse med høsten af hyldeblomsterne. Jeg havde aldrig klaret det alene.
Ændringerne i måden at hente hyldeblomsterne hjem til produktionen på, har betydet, at blomsterne har været knap så friske, som de plejer at være.
Det giver en mere bitter smag.
En lidt mere simpel smag af hyldeblomst.
Det gør dage med masser af sol uden regn også.
Hyldeblomstsmagen i den hyldeblomstlikør med de almindelige hyldeblomster er blevet mere ren.
Hvis du vil have en sød hyldeblomstlikør, er den søde udgave den røde hyldeblomstlikør, og så er der den voksne udgave til dem, der ikke bryder sig om, når det bliver alt for sødt.
Der er kilovis af håndplukkede hyldeblomster i begge likører.
Det kan smages smages.
Oveni en tør cava eller en champagne er den hyldeblomstlikør med de klassiske, hvide hyldeblomster genial.
Likør med hyldeblomster 2025
Hver juni plejer jeg at sanke 100 kg hyldeblomster ved Ringborgen ved Rispebjerg nær Poulsker.
Ringborgen er et af Naturstyrelsens områder.
Det betyder, jeg har søgt om sanketilladelse og skrevet kontrakt.
I den står der:
"For denne tilladelse betales der 2,3 kroner pr. liter færdig spiritus, som indeholder materialer, der er indsamlet på Naturstyrelsens arealer. Beløbet indeksreguleres hvert år i forbindelse med faktureringen.
I november måned i kontraktåret skal operatøren indberette til Naturstyrelsen:
- Hvor mange kilo af de enkelte planter, der er indsamlet.
- Angivelse af hvor mange liter færdigt produkt der er produceret.
Er der produceret andet end spiritus af de indsamlede planter skal dette ligeledes indberettes.
Indberetningen sendes senest 15. november via mail, og Naturstyrelsen fakturerer
herefter beløbet senest 31. december."
Det er ikke gratis at sanke.
Jo, på den måde, at min egen arbejdstid er gratis. Men råvarerne betaler jeg en smule for.
Jeg holder af at sanke særligt i det her område ved Ringborgen. Det er høje, gamle hyld, som har gavn af at blive plukket af. Og jeg sætter pris på tiden alene ude, hvor der ikke er larm og en masse mennesker. Særligt på den tid, hvor der på den anden side af Bornholm er Folkemøde.
Naturstyrelsens områder er ikke økologiske. Her er ikke sprøjtet med ukrudtsmidler og andet. Jeg plukker med håndkraft. Det er lokalt og tæt på min produktion. Råvarerne er friske, når jeg tager dem ind i produktionen.
Men økologisk er det ikke.
I år var alle hyldetræerne skåret ned til stammen.
Det opdagede jeg, da jeg var kørt derud for at plukke de første kilo.
Det var ligesom at få slået al luften ud af lungerne.
Hyldeblomstlikøren er en af de smagsvarianter, jeg sælger bedst og mest af. Selvom 400 flasker ikke er meget, så er en omsætning på 400 x 299 kr med moms rigtigt meget.
Hvor finder man lige 60 store flyttekasser friske hyldeblomster?
Jeg lagde stories op på Facebook og Instagram samt opslag og bad om hjælp ti både at finde og plukke hyldeblomster.
Indenfor en periode på 2 uger havde jeg fået leveret hyldeblomster fra private fra hele Bornholm.
Faktisk fik jeg leveret nok til at producere knap 400 liter i stedet for kun de 220 liter.
Når jeg pludseligt står med en større mængde og flere store tønder, så ændrer fremgangsmåden og opskriften sig en smule. Samtidigt har jeg aldrig helt 110% kontrol over fermenteringen, fordi jeg anvender en vildgæret honning til det.
Den her gang har jeg justeret i anvendelsen af filtre og micron på filtrene, så filtreringen er finere, end den plejer at være.
Modsat den likør med røde hyldeblomster smager den her genkendeligt af de hvide, pollenfyldte hyldeblomster, du kender duften på. Det er smagen af midsommer, Sankt Hans, myggestik og sommerfest.
Og den er super nem at lave til en drink ved blot at blande likør og danskvand 1:1.
Eller du kan lave en helt klassisk gin og tonic og toppe den med 2-3 CL likør.
Hyldeblomstlikøren årgang 2025 er på 25% vol. og er blevet tappet på 396 flasker.
Likør med hyldeblomster 2024
Hyldeblomsterne sprang i 2024 ud næsten 3 uger for tidligt. De andre år har hyldeblomst-plukningen foregået samtidigt med Folkemødet på Bornholm og kokkekonkurrencen Sol over Gudhjem ugen efter. Men i 2024 var hyldeblomsterne plukket færdigt, da vi nåede til slutningen af juni.
I midten af juni oplevede jeg (næsten) at blive angrebet af en fasan-han. Jeg tænker, han må have ligget på en rede eller beskyttet sin hun... Fasaner har yngletid i maj-juni, og deres reder ligger på jorden, så det kan sagtens være, det par har tænkt, det var smart at bygge rede midt i det høje græs. I hvert fald udviklede scenariet sig ufatteligt hurtigt til at minde om en scene fra Jurassic Park, hvor en flok af bitte små compsognathus'er jager hovedpersonerne gennem det høje græs. Da fasanen først begyndte at bevæge sig lidt dino-agtigt, hvæse af mig og komme truende tæt på, stak jeg af.
Årets hyldeblomster blev i øvrigt plukket i Ralfs have i Gudhjem, hos Lis og hendes mand i Saltuna og på Naturstyrelsens områder. Og det er på Naturstyrelsens områder ude ved de gamle bopladser fra stenalderen, jeg altid kan høre lærken, ser en musvåge, møder rådyr, fasaner, harer og andre vilde dyr.
Elderflower Spritz
2 dele FALK Bornholm Hyldeblomst
3 dele prosecco (brut) / cava
Fyld et vinglas godt op med isterninger.
Hæld FALK Bornholm Hyldeblomst i glasset.
Top op med prosecco/ cava og rør rundt.
Pynt evt. med 2 skiver lime.
Myter om hylden
Du skal huske at spørge Hyldemor om lov, før du plukker...
Min selvopfundne tommelfingerregel er, at man altid kan finde hyldetræer tæt på de gamle vikingebopladser. "Hvor hylden ej vil gro, kan mennesker ikke bo", lyder en gammel talemåde. Det er ikke helt forkert. For jorden, hvor hylden bor, er som hovedregel frugtbar og god til at dyrke afgrøder i. Hyldetræet har før i tiden haft mange symbolske betydninger. Man har ment, at hylden beskyttede landsbyens beboere.
Hylden står både for kærlighed, forelskelse og frugtbarhed, men hylden symboliserer også uheld og sygdom.
Jeg har både fået fortalt historier om hyldefolket og hyldemor, så har er en gennemgang af de historier, jeg har stiftet bekendtskab med:
Hyldefolket
Hyldefolket er overnaturlige væsener, en slags underjordiske. De bliver sammenlignet mest med elverfolk. Hyldefolket boede i og omkring hyldetræet. De kunne ligesom elvere og andre overnaturlige væsener fortrylle mennesker og få dem til at gå helt fra forstanden.
Ligesom sirener, nymfer, elverpiger eller havfruer lokkede hyldefolket særligt mænd til sig. Men hyldefolket var også gavmilde og hjælpsomme. Hvis man respekterede og behandlede hyldetræet ordentligt, hjalp hyldefolket én.
Hyldemor
Hyldemor er hyldetræets beskytter eller skytsånd.
Behandler man træet med respekt, og beder om lov, når man plukker fra det, belønner hyldemor én med alle hyldens magiske, helende kræfter. Og man bliver straffet, hvis ikke man respekterer hylden og dens magiske kræfter. Man må ikke gå under en hyld: Det betyder uheld!
Man skal bede høfligt om lov og sige pænt tak, når man plukker hyldeblomster. Man skal plukke med ro og respekt for træet.
Jeg har af flere fået at vide, at man godt må være hård ved hylden, og at træerne har godt af at blive rusket i og knække et par grene. Men hvorfor udfordre skæbnen?
H. C. Andersen fortæller også om Hyldemor i eventyret af samme navn ('Hyldemoer', 1850). Det handler om en lille dreng, som bliver forkølet, fordi han har fået våde fødder af at gå i rendestenen på vejen hjem fra skole. Drengens mor giver ham en kop varm hyldete, og så fortæller hans bedstefar eventyret om Hyldemor.
"nogle kalder mig hyldemor, andre kalder mig dryade, men egentlig hedder jeg erindring, det er mig, der sidder i træet, som vokser og vokser, jeg
kan huske, jeg kan fortælle! Lad mig se, om du har din blomst, endnu!" ('Hyldemoer', 1850)
Hyldeblomsterne
Engang har man duftet, mærket og set på hyldeblomsterne som noget så skønt, at der måtte være noget overnaturligt og magisk ved dem. De måtte have helende kræfter, og hyldefolket måtte være både forførende og retfærdige.
I nordisk mytologi er hyldeblomsterne forbundet med Freja, frugtbarhed, kærlighed, skæbnen.
Der er så meget kulturhistorie, myter og gammel religion, som hører til hylden.
Uanset hvad man tror og tænker, kan man føle det, når man står derude blandt brændenælder, højt græs, krat og tidsler. Når jeg strækker mig efter grenene og plukker en hvid blomsterskærm ad gangen. Hvordan kan man ikke mærke det helt specielle og simple i ræssonementet? Naturligvis er der noget overmenneskeligt, eventyrligt og uforklarligt i hylden. Dens pollen drysser ned og gør ens hår silkeblødt, imens duften hænger i ens næsebor hele vejen hjem.
Det er let at forstå og ukompliceret at tænke, at de små, hvide, sarte blomster med en kraftig duft indeholder lys magi. Og at de sorte hyldebær, der er duftløse, men har en stærk, vedholdende bærsmag, og som er giftige rå, må have indeholdt en vis portion ondskab.
Andre mytiske fortællinger om hyldeblomsterne
Elderflowers kaldes hyldeblomsterne på engelsk. Elder oversættes med "ældre" eller "ældst".
I nordisk mytologi kender vi Ælde/ Elli, som er den personificerede alder eller alderdom. Elli optræder som en oldgammel kone i blandt andet historien om Ragnarok. Her vinder hun overlegent og forbavsende let over Thor i en brydekamp, der finder sted hos Udgårdsloke. Kan du huske tegnefilmen?
I oldtidens mytologi er hyldetræet helligt med en skytsånd, der måske minder os om Ælde.
I disse fortællinger er hyldetræets skytsånd kendt som den ældre moder. Det er Hyldemor på dansk. Og hun bor derinde i hyldetræet. I fortællingen har Hyldemor magiske kræfter, som hun deler med hyldetræet.
Hyldetræet er kendt fra gammel tid som et træ med helende og dræbende egenskaber.
Hyldefolket kunne være både gode og onde. Det samme er hyldetræet.
Keltisk tro og nordisk mytologi
Hylden er et symbol på afslutninger og genfødsel. Hylden optræder med symbolik for både død og liv i den keltiske festival Samhain, der også kaldes for Halloween og Allehelgensaften. Ifølge den keltiske tradition hang man grene fra hyldetræet over dørene for at afværge onde ånder.
Hyldetræet, som også optræder sammen med den nordiske gudinde Freja, har symbolsk betydning for afslutninger, død, fødsel, genfødsel, beskyttelse og heling. Alderdom - Hyldemor var den ældste af Hyldefolket.
Så hun måtte også have været den mest erfarne og den klogeste.
I nogle af de tekster, jeg er stødt på, nævnes hyldeblomsternes berusende duft og hyldefolket beskrives som skovnymfer og sirener. Ligesom Freja er deres rolle altid af dobbelt betydning som et tveægget svær. Freja er både kærlighedsgudinde og krigsgudinde. Hyldefolket beskytter og lokker mennesker i fordærv.
Unge kvinder skulle passe på sig selv og ikke nærme sig hyldetræet med deres udkårne. Begær og frugtbarhed kunne overmande kvinderne og deres jomfruelighed kunne blive truet. Ikke kun mændene var i fare for at blive lokket i uføre.
Tænk, at man før i tiden har duftet til hyldeblomster og tænkt, de duftede så skønt, at de måtte være forførende, farlige og forbudte. Og samtidigt gode, helende og beskyttende.