Bornholmsk spiritus

Den bornholmske spiritus' historie skiller sig ud fra, hvordan man andre steder i Danmark lavede brændevin i gamle dage

Den bornholmske spiritushistorie

Der er forskellige historier om, hvor vodkaen har sin oprindelse. Man er dog enig om, at Polen er der, hvor vodkaen først blev destilleret og drukket.

Man har fundet rester af destilleringsanlæg og andre tegn på produktion af vodka i Polen fra omkring år 800-900 e.v.t. Andre mener, at vodkaen, som vi kender i dag, først nåede til Polen omkring det 13. århundrede med de arabiske købmænd.

Selve destillerings-metoden har sin oprindelse fra Asien, hvor man destillerede æteriske olier og balsam. Ligesom med kunst og myter har metoden udbredt sig langsomt ned gennem Ægypten og de arabiske lande, gennem Grækenland, Rom og derefter op mod Europa.

På et tidspunkt har man fundet ud af, at de alkoholer, man har haft anvendt til parfumer og til at balsamere lig med, også har kunnet drikkes. Det, synes jeg, er en sjov viden, fordi man i dag ved destillering af ethanol netop kan skære 'halen' ('tails') fra og sælge denne videre til kosmetik-industrie. Fusel, som halen består af, kan anvendes til produktion af bl.a.  foundations og parfumer.

På Bornholm har vodkaen sandsynligvis været anvendt som base til honningsyppen siden vikingetiden.

Den bornholmske honningsyp og den jyske bjesk

Den bornholmske spiritushistorie er unik og skiller sig ud fra de traditioner for brændevin, man har haft i det øvrige Danmark:

På Bornholm har man lavet brændevin med honning i siden vikingetiden, og honningsyppen er den dag i dag fortsat den snaps, vi her på Bornholm drikker til den saltstegte sild og røgede fisk og altid til julefrokosten.

Hvor man fx i Jylland har drukket akvavit og bjesk, har man på Bornholm ikke haft tradition for at blande smagene sammen. Her lavede man før i tiden kryddersnapse på kun én smag ad gangen.

Vodkaens oprindelse

Man fandt i år 800-900 ud af i Polen, hvordan man destillerede ethanol og lavede vodka. Destilleringsmetoden foregik dengang og længere bagud i tiden i noget, der ligner nutidens pot stills, men i stedet for kobber var de små anlæg formet i ler.

Jeg møder en del, der siger, at Rusland er ophavslandet til vodkaen - men de lærte faktisk at lave og drikke vodka af naboerne i Polen.

Bornholm og Polen ligger geografisk knap så langt væk fra hinanden, og med søfarten i vikingetiden er det nærliggende at forestille sig, hvordan man har byttet fødevarer, produktionsmetoder og nye drikkevarer.

I Polen har man også tradition for at lave vodka med smag i, ligesom man på Bornholm meget sent kom i gang med akvavit og bjesk, fordi man tidligere lavede snaps med kun én smag per flaske.

I Jylland har man været tættere mod England i sin måde at lave brændevin på.

Jeg har et crush på beskrivelserne om den britiske bathtub gin, hvor man på vejen fra gården og ind til byen har kunnet gå og samle urter op i grøftekanten og lægge dem i karret med spiritus derhjemme. Sammen med enebær blev det til en gin af en slags. Akvavitten og bjesken ligner bathtub ginen i sin historie; urter fra grøftekanten og haven, man har kunnet trække smag på i brændevinen og dermed skjule smagen af fusel. Det er vel det, som fx kommen, malurt, kvan, dild og røllike kan?! Overdøve smagen af dårligt hjemmebrændt spiritus.

Honning i stedet for bitre urter

På Bornholm rørte man i stedet honning i den hjemmebrændte spiritus. Kommen blev brugt til madlavning. Ved Roskilde Freden (1658-1660), da bornholmerne valgte at blive danske igen, var et af forhandlingspunkterne, at man fortsat skulle have ret til at brænde spiritus i eget hjem. På det tidspunkt var det forbudt i den øvrige del af Danmark. Men på Bornholm havde vi dengang tradition for at byde gæster velkommen i huset ved at skåle i en "dør-snaps". (Den tradition findes fortsat på Færøerne i dag.)

Og vi fik lov til at fortsætte med at brænde spiritus et par hundrede år mere.

Fordi honningsyppen går så langt tilbage i tiden her på Bornholm, findes der ikke én, men tusindvis af holdninger og opskrifter til, hvordan man laver en RIGTIG honningsyp.

Så da jeg som jyde for 6 års tid siden begyndte at ytre, jeg ville lave honningsyp til salg, fik jeg at vide, at DÈT kunne jeg ikke. Så jeg har altid samarbejdet tæt med den lokale biavler, jeg har hentet honningen hos, og spurgt dem til råds om honningsyppen.