En bathtub sloe gin
En dybt rubinrød slåen gin.
Sød, syrlig og let snerpende.
Noter af modne blommer, mandel og et strejf af marcipan.
I baggrunden ligger den krydrede smag af gran og grøn skov fra enebær.
Enebærrene er blevet sanket løbende siden 2021. Slåenbærrene er plukket i efteråret 2022 og har lagret siden, og til sidst er den rundet af med en lokal honning.
Nydes rent, med is, tonic eller i klassiske cocktails.
23 flasker
Nogle gange er der ikke en lige vej til produktet fra start til slut. Og sådan er det bare at være iværksætter.
Første batch slåen gin fra FALK Bornholm består af kun 23 flasker, da min tappemaskine brændte sammen, netop da jeg var kommet i gang med at tappe likøren.
Så det er et meget lille parti, der i november 2026 er sat til salg.
De resterende flasker fra tønden bliver enten tappet, når den nye maskine ankommer sidst på året.
Eller også bliver der i begyndelsen af 2027 tilsat flere slåen og udgivet et nyt batch inden påske.
Slåen, den vilde urblomme
Slåen er en af de ældste vilde frugter i Danmark. Busken hedder på latin Prunus spinosa og hører til samme slægt som blommer, kirsebær og mandler. Faktisk regner man med, at slåen er en af forfædrene til den blomme, vi kender i dag. Den almindelige havebomme menes at være opstået, da slåen engang for længe siden krydsede sig med kirsebærblommen. Så når man smager på en slåen, smager man på blommens vilde oprindelse.
Mennesker har brugt slåen i tusindvis af år. Kerner fra slåen er fundet ved bopladser helt tilbage fra stenalderen, hvor bærrene blev samlet sammen med hyben, hasselnødder og andre vilde fødevarer.
Slåenbusken er en tornet og tæt busk, der vokser i hegn, skovbryn og langs kysterne, også her på Bornholm. Om foråret er den en af de første, der blomstrer. De små hvide blomster springer ud, før bladene kommer, og dækker de bare, mørke grene som et let lag sne.
Om efteråret bærer busken små, blåsorte bær med en lys, dugget hinde. De ligner små blommer, men smagen er en anden sag. Friske slåen er så syrlige og snerpende, at de trækker munden sammen. Derfor har man traditionelt ventet med at plukke dem til efter den første nattefrost, som gør bærrene blødere og mildere.
Når jeg plukker slåen, gør jeg det typisk fra slutningen af august og til slutningen af oktober, og så bliver bærrene lagt i fryseren før brug.
Det er i spiritus, slåen for alvor viser, hvad den kan. Her afgiver bærrene en dyb rubinrød farve og en smag af modne blommer, mandel og marcipan.
Slåen gin årgang 2026
Slåen gin er en gammel britisk tradition. Da man i 1700- og 1800-tallet indhegnede de engelske marker, blev der plantet kilometervis af hegn med slåenbuske. Om efteråret gik folk ud og plukkede de blåsorte bær, gerne efter den første nattefrost, og lagde dem i gin med sukker. Så var flasken klar til jul, hvor den blev serveret som en lun og festlig dram. Traditionen lever stadig, og i mange britiske hjem hører slåen gin julen til.
Selvom den hedder gin, er slåen gin egentlig en likør: slåenbær trukket i gin og sødet, så den bliver blødere og rundere end en almindelig gin. Herhjemme har vi vores egen version i slåensnapsen, så bæret har rødder både her og på den anden side af Nordsøen.
Slåenbærrene til denne gin blev plukket på Bornholm i efteråret 2022 og har stået og lagret siden. Nu i november 2026 er ginen endelig klar til at komme på flaske.
Slåen er frugten fra slåenbusken, en vild, tornet busk, der vokser i hegn og skovbryn over hele øen. Bærrene er små, blåsorte og så syrlige og snerpende, at de næsten ikke kan spises friske. Men i spiritus forvandles de.
Resultatet er en dybt rubinrød slåen gin, sød, syrlig og let snerpende, med noter af modne blommer, mandel og et strejf af marcipan. I baggrunden ligger den krydrede smag af gran og grøn skov, som kun enebær kan give. Smagen er dyb og kompleks, og den bliver ved med at folde sig ud i glasset.
Ginen er min egen og produceret efter den gammeldags bathtub-metode. Navnet stammer fra forbudstiden i USA i 1920'erne, hvor gin blev lavet i det skjulte ved at trække enebær og krydderier i ren alkohol i stedet for at destillere den. Flaskerne var ofte for høje til at kunne fyldes under køkkenhanen, så de blev fyldt under hanen i badekarret, deraf navnet bathtub gin. Metoden kaldes også compound gin, og den er i dag et bevidst valg hos producenter, der vil have mere fylde og karakter i ginen.
Jeg har plukket enebær på Bornholm og trukket essenserne løbende siden 2021. En klassisk destilleret gin er skarp og ren, men når enebærrene trækkes direkte i spiritussen, bliver ginen dybere og mere krydret, og netop det harmonerer godt med slåenbærrenes mørke frugt. Inspirationen kom fra en skotsk slåen gin lavet efter samme gamle metode.
I fem år har jeg arbejdet på at trække den røde farve ud af bær og bevare den i spiritus, for slåens farve har en tendens til at blive brun med tiden. Slåen ginen er resultatet af det arbejde. Til sidst er den rundet af med fermenteret honning, som også er med til at bevare den røde farve.
tekst her
Sloe Gin Fizz
5 cl slåen gin
2,5 cl friskpresset citronsaft
1 cl sukkerlage
7,5 cl danskvand
IsTERNinger
1 citronskive til pynt
Ryst slåen gin, citronsaft og sukkerlage med is i en shaker.
Si drinken over i et højt glas fyldt med is, og top op med danskvand.
Pynt med en skive citron.
